TURIN - PIÉMONT - ITALIE
Michelangelo Mammoliti**
Dans la douceur du Piémont, un voyage empreint d’émotions dans l’univers de ce chef dont les plats ravivent des souvenirs d’enfance et jouent des accords audacieux entre vins du Barolo et truffe blanche d’Alba. Un artiste virtuose de la gastronomie italienne.
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Deux voyages exclusifs imaginés avec le Chef Mammoliti
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Dîner dégustation dans son restaurant La Rei Natura
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Un moment privilégié avec le Chef
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Cours de cuisine dans un château médiéval
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Chasse privée à la truffe d'Alba
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Dégustation des meilleurs vins et fromages du Piémont
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Création de votre fragrance chez un parfumeur historique de Turin
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Hôtels de Luxe ou de Charme
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Le charme discret de la Gastronomie
Loin des plats déjà vus et des chefs stars, Michelangelo Mammoliti est un homme de terroir, discret et d’une étonnante simplicité, pour qui la cuisine doit être ancrée dans le temps et les traditions.
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Michelango Mammoliti a grandi près de Turin, dans les coulisses du restaurant de ses grands-parents où il commence tout petit à "jouer" les commis de cuisine.
Normal que sa référence ultime soit le livre de recettes de sa grand-mère ! Recettes qu’il interprète dans une déclinaison sensuelle des saveurs et un appel à la mémoire gustative de ses clients. Un concept novateur qu’il a lui-même appelé la neurogastronomie et qu’il résume comme " des plats donnant la sensation d’être chez soi, loin de chez soi ".
Une belle maturité pour ce jeune chef deux étoiles Michelin qui joue avec les saveurs de l’enfance et décline, en toute humilité, son amour pour les Langhe, où il s’est définitivement installé depuis une dizaine d’années, après avoir travaillé dans les plus grandes maisons françaises.
En 2022, il débutera une nouvelle aventure à La Rei Natura où le propriétaire lui laisse carte blanche pour twister la cuisine piémontaise traditionnelle.
Ma rencontre
avec Michelangelo
Michelangelo Mammoliti, c’est d’abord un sourire. Timide. Puis franc et sincère, une fois la confiance établie.
Michelangelo, c’est un bosseur acharné, méticuleux, sérieux et perfectionniste. Sa cuisine est parfaitement maîtrisée : deux étoiles Michelin aujourd’hui, trois étoiles demain - une évidence.
Michelangelo c’est aussi un chef discret, taciturne, immensément attaché à son territoire, à ses fournisseurs, à son épouse, à son petit chien Asia.
Michelangelo, c’est le respect. Respect envers la nature généreuse du Piémont, qui enrichit son répertoire. Le respect pour sa brigade, avec qui il réalise un très beau travail d’équipe. Sa cuisine est délicate, lumineuse, immensément esthétique : un choc visuel et gustatif.
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Et puis Michelangelo, c’est une très belle rencontre ; des échanges, des sourires et une confiance mutuelle. Nous nous écrivons régulièrement. J’admire ses sorties en plein air, ses heures passées sur son vélo à gravir les pentes raides de la région des Langhe, qui lui est si chère.
Aller à la découverte de son terroir, c’est aller à la rencontre d’une cuisine précise, parfaite, mais pleine d’émotions et de générosité.
Ce soir-là, chez son ami vigneron Beppe, Michelangelo ouvrit son coffre, sortit son attirail de couteaux, sa viande délicieuse, son huile d’olive magique, son parmesan vieilli, et nous prépara, en quelques minutes, le meilleur steak tartare de ma vie !
Juliana Angotti, fondatrice de Hiddenist